原来，当天刘女士买来牛肝菌后，挑选了一部分来煮，但出锅后的“样子”却让全家人“望而却步”，都不敢吃。

居民刘女士：“我一看炸好之后的颜色，就觉得不对劲，更加怀疑了。”

为了消除顾虑，8月23日上午，刘女士带着一袋剩下的还未烹制的牛肝菌，与记者一起来到木水花野生菌市场，希望请专业人士帮忙鉴别。

刘女士：“我就把它放到锅里煎了一下，就看到颜色难看了。”

市场工作人员：“不是假的。”

刘女士：“我只放进锅里，煎一分钟左右就行了。”

菜市场工作人员：“煎熟了就是这个样子（如图）。还有这个黑色的牛肝，我跟你们说，是黄芩科的。”

野生菌交易市场的工作人员仔细查看了炒菇图片和实物后，认定这些是“真”野生牛肝菌，刘女士购买的是自己不熟悉的野生黑牛肝菌，并非“假”的人工牛肝菌。

云南木水花野生菌交易中心总经理程爱丽：“人工黑牛肝每个孢子上只能长出一朵花，刘女士的黑牛肝有单朵花和几朵花并生的，我们就通过这个(特征)来区分。”

据专业人士介绍，野生牛肝菌除了有上述特点外，因生长环境不同，也有差异。刘女士购买的黑牛肝菌来自普洱地区，多生长在茶树或栗树下，因此与其他产地的相比，外观上更加完整、干净，但口感略差，售价也只能卖到每公斤六七十元。知道自己没有花“冤枉钱”，刘女士终于松了口气。

专业人士还给出了如何区分“野生牛肝菌”和“人工牛肝菌”的小贴士。

云南木水花野生菌交易中心总经理程爱丽说：“人工培育的牛肝菌菌盖很硬，没什么弹性，野生黑牛肝菌的菌盖倒是有点弹性。”

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发现有毒细菌立即销毁

每年野生蘑菇上市，都会有市民食用蘑菇中毒的情况发生。为确保市场销售的野生蘑菇为可食用品种，木水花野生蘑菇交易市场今年已进行第八次检查，如发现有毒或不明蘑菇，将就地销毁。

这种外形类似鸡精菇的蘑菇，是木水花工作人员在巡查时发现的，为了防止市民在逛菜市场时看到并误采误食，工作人员随即将其收走。

木水华野生菌交易市场经理李春能说：“这种菌叫鹅蛋菇，跟剧毒的毒鹅膏很像，有些市民不知道怎么区分。今天我在菜市场看到这种食用菌，就出去采了，要是采到了毒鹅膏，会中毒的。”

通过图片对比，我们发现鹅膏菌和鹅蛋蘑菇长得差不多，唯一的区别就是毒性极强的鹅膏菌伞下有一条像裙子一样的小边，很容易让人混淆。

此外，此前检查人员还发现一种不明真菌，经专家鉴定，确定为有毒真菌。

木水华野生菌交易市场经理李春能说：“我们发现的时候，是装在一个小盒子里的，长得有点像松茸，但是拿起来一看，闻起来又不像松茸，后来我们用手撕了一下，手就开始痒了，我们就把它采了起来，然后交给专家，专家鉴定后说是有毒的。”

今年野生蘑菇上市以来，市场经检查发现3种不明品种的野生蘑菇，经专家鉴定，其中2种野生蘑菇无毒，1种有毒，已全部销毁。

木水华野生菌交易市场部经理李春能说：“我们每天都会不定期进行检查，每天下午蘑菇到货，我们都会派两名工作人员下车现场检查，没问题才允许销售，有问题就地销毁。”

市场提醒，

建议市民购买野生蘑菇应到专业市场购买。

请勿自行上山采摘野生蘑菇。

避免误食不明食物

或者看起来与毒蘑菇非常相似的真菌。

记者：郑倩、贾蜜、志宏、左航娇、姜涛