美味牛肝菌多发生于植被茂盛、荫蔽较高的针叶栎林或针叶林地上，子实体多单生，少数成群，常与各种栎类、针叶树的营养根形成外生菌根，为一株非特异性外生菌根真菌。

1. 美味牛肝菌的生态环境；

1.植被；

不同产地的植被类型不同，在我国云南，美味牛肝菌多分布于针阔叶混交林中；在神农架，美味牛肝菌多分布于栓皮栎林中；在福建，美味牛肝菌多分布于植被上层为栎类、白栎类、栗类等，中层为一些耐阴树种，下层分布有竹叶、黑谷子等草本植物，还有一些其它蕨类植物的环境。

2.土壤；

在云南，美味牛肝菌生长在比较贫瘠的红壤或红色沙土中；在神农架，美味牛肝菌多生长在酸碱度呈酸性、透气性较好的沙质土壤中；在福建，美味牛肝菌生长在富含有机质的红沙土中。

3.气候；

（1）温度；

牛肝菌菌丝生长阶段适宜温度在20～30℃之间，最适温度为25～28℃，昼夜温差大时有利于子实体的形成。

（2）湿度；

美味牛肝菌发生对湿度要求较高，菌丝生长阶段土壤湿度应维持在60%左右，土壤含水量过多不利于菌丝生长。子实体生长阶段对湿度要求较高，空气湿度最好在80%～90%之间，间歇性阴雨天气和晴天最利于子实体形成。

（3）照明；

菌丝生长阶段不需要光照；但子实体原基的分化生长过程中，需要一定量的散射光刺激。

2.采收和加工；

1.及时收获；

当野生牛肝菌长至七八成成熟时，要及时采收；采收过晚，子实体易被线虫等害虫为害，严重影响产品质量；刚采收的牛肝菌要用不锈钢刀清除菌柄基部泥土、杂质，对采收的牛肝菌要进行分类、分级，单独加工。菇蕾、幼菇加工成盐渍菇，半开菇、开菇切片加工成脱水干品出售。

2.加工成盐菇；

菇蕾、幼菇组织致密，非常适合加工成盐渍品，若加工成干品，由于菇体较小，只能切成两片，且脱水后干片小而皱，因此幼菇、菇蕾不易加工成干品，加工成盐渍品能产生较好的经济效益。

如何制作腌制食品：

（1）煮沸；

用0.02%亚硫酸氢钠溶液漂洗十分钟，将幼菇和菇蕾按大小分开，分别放入不锈钢锅焯水。锅中煮3%盐水，将幼菇和菇蕾放入锅中，大菇煮四分钟，小菇煮三分钟，边煮边翻动，煮至熟透即可。避免煮过头或过软。

（2）酸洗；

将煮好的蘑菇放入冷水中冷却，即可腌制；在塑料筒底部铺上2cm厚的盐，再铺5cm左右的蘑菇，再撒上2cm厚的盐，再铺5cm厚的蘑菇，如此反复，一层盐一层蘑菇，直至筒肩平整为止。

以上就为大家介绍好吃的牛肝菌的生长环境和盐菇的腌制方法啦！

欢迎大家留言一起讨论！